WASABI CONDIMENT CUISINE JAPONAISE
La photo montre une racine de Wasabi et sa râpe (oroshigane - おろし金) dans un restaurant de sushi à Tokyo.
Le Wasabi ou raifort japonais ou moutarde japonaise se présente sous la forme d'une pâte prête à l'emploi, conditionnée en tube, ou bien sous forme de poudre à mélanger à de l'eau pour obtenir une pâte, conditionnée en boite ou en sachet, dans les épiceries chinoises, coréennes ou japonaises.
Nom scientifique : Eutrema japonicum ((Miq.) Koidz., 1930), famille des Brassicaceae (Crucifères), sous-famille des Brassicoideae. Plante vivace qui appartient à la même famille botanique que le raifort et la moutarde. Le wasabi ne pousse spontanément qu'au Japon et dans l'île de Sakhaline.
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The picture show a Wasabi root on a metal oroshigane (おろし金) grater
Wasabi is a member of the Brassicaceae family, which includes cabbages, horseradish, and mustard.
Its root is used as a condiment and has an extremely strong flavor. Its hotness is more akin to that of a hot mustard than that of the capsaicin in a chili pepper, producing vapours that stimulate the nasal passages more than the tongue. The plant grows naturally along stream beds in mountain river valleys in Japan.
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The picture show a Wasabi root on a metal oroshigane (おろし金) grater
Wasabi is a member of the Brassicaceae family, which includes cabbages, horseradish, and mustard.
Its root is used as a condiment and has an extremely strong flavor. Its hotness is more akin to that of a hot mustard than that of the capsaicin in a chili pepper, producing vapours that stimulate the nasal passages more than the tongue. The plant grows naturally along stream beds in mountain river valleys in Japan.