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LA CUISINE FRANCAISE A LA RICHARD

• 700 gr de paleron basse côte de bœuf ; 700 gr de carottes ; 3 pommes de terre ; 1 oignon ; 2 tomates ; de l'huile d'olive ; du sel ; du poivre.
• Préparation - 35mn ; Cuisson 1h20 mn.
• Dans une cocotte mettre la viande coupée en morceaux à dorer avec de l'huile d'olive et du poivre,
• après 5 mn ajouter l'oignon coupé, mettre un couvercle sur la cocotte, mélanger régulièrement,
• après 10 mn mettre les carottes coupée en petit morceau dans la cocotte,
• ajouter 35 cl d'eau et couvrir,
• après 20 mn rajouter les morceaux de pommes de terre,
• après 35 mn rajouter les morceaux de tomate,
• laisser cuire encore 45 mn à feu très doux. Rajouter un peu de liquide en fin de cuisson si nécessaire,
• servir avec du riz, du blé ou des pâtes.

• 500 gr de saucisse de Toulouse ; 2 cuisses de canard confites ; 100 gr de poitrine fumée ; 1 oignon ; 500 gr de haricots Lingots blancs ; du sel ; du poivre.
• Préparation - Environs 35 mn (sans tenir compte du trempage et du mode de cuisson) ; Cuisson 3h30 mn en deux fois.
• Dans un saladier verser les haricots blancs, les couvrir d'eau froide et les laisser baigner minimum 6h00. Les rincer à l'eau froide à l'issue du trempage.
• Dans une cocotte mettre la saucisse de Toulouse à dorer avec de la graisse de canard. Quand elle est cuite, la retirer. Disposer la poitrine fumée découpée en petits morceaux avec l'oignon haché et de la graisse des cuisses de canard puis faire dorée. Quand le tout a une belle couleur, rajouter la saucisse et les cuisses de canard.
• Mettre les haricots blancs dans la cocotes et recouvrir de 3 cm d'eau. 
• Saler (pas trop au début) et poivrer à ce moment là.
• A feu doux laisser cuire une première fois 1h30. Après la cuisson gouter pour vérifier l’assaisonnement (attention au sel). Laisser refroidir une nuit... pas au frigo, à l'air libre dans la cuisine (si c'est l'hiver).
• Reprendre la cuisson pour 2h00 à feu doux. Rajouter un peu d'eau durant la cuisson si nécessaire.

• 1 coq d'environ 3 kg ; 1 bouteille de vin rouge corsé ; 250 g de lardons - 250 g de champignons de Paris ; 1 oignon émincé ; 4 carottes coupées en rondelles ; 6 gousses d'ail ; 1 bouquet garni ou des herbes de Provence ; 1 cuillère à soupe de grains de poivre ; 50 cl de fond de veau ; 5 cl de cognac ; huile ; farine ; sel ; poivre.
• Préparation - 35mn ; Cuisson - minimum 2h30.
• La veille mettez le coq découpé en morceaux à mariner dans le vin. Placez-le dans un grand saladier avec l'oignon et les carottes. Posez le bouquet garni ou les herbes de Provence et ajoutez les grains de poivres. Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur. (ou toute la journée si c'est pour le soir).
• Le jour même égouttez soigneusement les morceaux de coq et les légumes en prenant soint de les séparer. Filtrez la marinade et conservez là dans un saladier.
• Faites chauffez l'huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de coq et laissez-les bien dorer sur toutes les faces. Retirez-les de la cocotte une fois dorés, mettez les légumes à la place. Laissez-les revenir à feu doux 5 minutes. Saupoudrez le tout de farine, remuez pour bien enrober les légumes.
• Remettez les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail écrasées. Faites chauffer le cognac, versez-le et flambez.
• Mouillez le tout avec le vin de la marinade, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.
• Emincez les champignons. Faites-les dorer dans une poêle avec les lardons pendant environ 5-10 minutes. Rajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant de servir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
• En accompagnement on peut utiliser des pommes de terre à la vapeur.

• 1 kg de filet de biche ; 150 gr de poitrine fumée ou de lardons ; 200 gr de pruneaux dénoyautés ; 3 belles carottes ; 2 oignons ; 1 bouteille de vin rouge ; de l'huile d'olive ; du sel ; du poivre ; une pincée de noix de muscade ; 1/2 cuillère à café de mélange quatre épices.
• Préparation - 20mn ; Cuisson - minimum 4 h
• Découper le filet de biche en morceaux,
• Faire chauffer l'huile dans une cocotte et plongez les morceaux de viande et les lardons. Laisser dorer le tout quelques minutes en remuant de temps en temps.
• Couper les carottes en rondelles. Emincer les oignons et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez dorer à nouveau quelques minutes.
• Ajouter le vin et les épices, saler et poivrer.
• Refermer la cocotte et laissez mijoter pendant 3 h.
• Ajouter les pruneaux coupés en morceaux et laissez cuire 1 heure supplémentaire.
• Servir cette daube accompagnée de pâtes fraîches ou d'une purée de pommes de terre.

• 600gr d'épinards congelés ; 150 gr de petits cubes de pommes terre rissolées (congelés) ; 2 œufs : 1 petite boite de champignons de Paris émincés ; 200g de jambon de pays, de lardons ou de cerf séché ; 3 gousses d'ail ; de l'huile d'olive ; du sel ; du poivre.
• Préparation - 25mn ; Cuisson faite durant la préparation. Quantité pour deux personnes.
• Dans une casserole mettre de l'eau salée à chauffer, quand elle boue, verser les épinards congelés et conter 5 mn de cuisson après la reprise de l'ébullition.
• Dans une poêle, mettre de l'huile et disposer les cubes de pommes de terres. Les faire dorer durant 10 mn. Les réserver.
• Dans la même poêle, re-mettre de l'huile et disposer les champignons et la viande choisie (jambon, lardon, cerf ou un mix des trois). Faire cuire 8 mn et incorporer les pommes de terre cuites. Mélanger le tout durant 3 mn.
• Récupérer les épinards et les incorporer à la viande et aux pommes de terre. Refaire cuire 5 mn en incorporant l'ail coupé en morceau. Mélanger délicatement.
• Dans une poêle faire cuire deux œufs au plats et les disposer ensuite sur le plat d'épinards.

• 1 boite de haricots blancs ; 1 oignon ; 6 côtes d'agneau ; de l'huile d'olive ; du sel ; du poivre.
• Préparation - 20mn ; Cuisson - minimum 30 mn
• Dans une casserole mettre l'oignon coupé en morceaux à dorer avec de l'huile d'olive et du poivre (feu doux minimum 15 mn en mélangeant très régulièrement),
• Verser la boite de haricots blancs dans la casserole dès que les oignons sont dorés. Saler les haricots, couvrir et Laisser mijoter à feu doux. Verser 10cl d'eau pour liquéfier la sauce.
• Dans une sauteuse mettre de l'huile d'olive et les 6 côtes d'agneau poivrées. Cuire les deux faces.
• Verser le contenu de la casserole sur la viande dès qu'elle est cuite. Laisser mijoter à feux très doux, minimum 30 mn, en recouvrant la sauteuse. Si la sauce est trop "sèche" rajouter 10 à 15 cl d'eau (c'est le cas lorsque ça mijote longtemps).

• 600 gr de saucisse de Toulouse ; 150 gr de poitrine fumée ; 500 gr de lentilles verte ; 3 pommes de terre ; 1 oignon ; de l'huile d'olive ; du sel ; du poivre.
• Préparation - 20mn ; Cuisson - minimum 45 mn
• Piquer la saucisse avec une fourchette et la faire cuire dans la cocotte avec de l'huile d'olive,
• après avoir fait cuire la première face mettre l'oignon et la poitrine à dorer doucement,
• quand tout est doré verser les lentilles et les pommes de terre,
• rajouter de l'eau suffisamment pour que sa cuise sans que ça accroche le fond et pas trop pour ne pas que ce soit de la soupe,
• saler et poivrer et laisser cuire durant les 45 mn puis ensuite vous pouvez laisser mijoter doucement,
• C'est meilleur réchauffé, donc vous pouvez les cuisiner le matin pour les servir le soir.

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• 2 magrets de confit de canard ; 2 kg de pomme de terre moyenne ; 7 gousses d'ail ; de l'huile d'olive ; du sel ; du poivre.
• Préparation - 20mn ; Cuisson - minimum 1h00
• Couper en morceaux les pommes de terre, les disposer dans une cocotte et mettre de l'huile d'olive (une bonne dose...), couvrir avec un couvercle,
• Mélanger les pomme de terre toutes les 10mn, Les pommes de terre ont tendance à fondre à la cuisson,
• Au bout de 40 mn mettre l'ail et mélanger avec les pommes de terre,
• Au bout de 50 mn il se forme une sorte de grosse galette de patates, là il est possible de la rendre croustillante (mais c'est pas évident) et la tassant au fond de la cocotte. Il faut bien surveiller car ça peut brûler.
• Pour les magrets confits, ouvrir la boite, les mettre dans la poêle avec le gras les faire cuire 7 mn chaque face.

• 200 g de lardons ou de poitrine ou de jambon de cerf ; 1 grande boite de petits pois ou de flageolets ; 1 oignon ; de l'huile d'olive ; du sel ; du poivre.
• Préparation - 10 mn (sans compter l'allumage du feu et l'attente pour les braises) ; Cuisson 25 mn.
• Verser une bonne dose d'huile d'olive dans la caserolle, mettre les oignons coupés en lamelles à roussir,
• Déposer les lardons en morceaux et remuer pour que rien n'accroche,
• Dès que c'est légèrement roussi verser la boite de petits pois directement dans le récipient, saler légèrement et poivrer copieusement.
• laisser mijoter sur le feu 25 mn.

• 1 beau poulet de 2kg ; 6 pommes de terre ; 2 oignons ; 1 quignon de pain ; des olives vertes dénoyautées ; de l'huile d'olive ; du sel ; du poivre ; des herbes de Provence.
• Préparation - 25mn ; Cuisson 1h40mn
• Huiler l'intérieur du poulet, saler, poivrer et saupoudrer d'herbe de Provence.
• Mettre des olives et l'oignon coupé en morceaux à l'intérieur du poulet boucher avec un gros quignon de pain en l'enfonçant au maximum,
• Mettre le poulet dans un plat, verser de l'huile d'olive sur la bête, saler, poivrer, saupoudrer avec les herbes de Provence,
• Mettre à cuire tel quel durant 40 mn à 190° C,
• Peler des patates et les couper en morceaux,
• Sortir le poulet du four après les 40 première minute et le mettre dans une assiette,
• Disposer les patates sur le fond du plat avec un oignon coupé en morceaux, disposer les dernières olives, remettre de l'huile et 25 cl d'eau,
• Remettre le poulet dans le plat à l'envers et remettre à cuire pour 1 heure à 150° C.

• 1 beau rôti de porc  de 1.3 kg ; 6 pommes de terre ; 2 oignons ; de l'huile d'olive ; du sel ; du poivre ; des herbes de Provence.
• Préparation - 25mn ; Cuisson 1h55mn
• Déposer le rôti dans un plat, saler, poivrer et saupoudrer d'herbe de Provence les deux faces. Verser de l'huile d'olive.
• Mettre à cuire le rôti à l'envers dans le plat durant 60 mn à 170° C,
• Peler des patates et les couper en morceaux, préparer l'oignon en lamelles.
• Sortir le poulet du four après les 60 première minute et le mettre dans une assiette,
• Disposer les patates sur le fond du plat avec l'oignon coupé en morceaux ajouter 25 cl de bouillon de boeuf (un cube dillué dans de l'eau chaude), saler, poivrer et saupoudrer d'herbe de Provence.
• Remettre le rôti dans le plat à l'endroit et remettre à cuire pour 55mn à 150° C.
• Pour les champignons frais, les nettoyer, les couper en lamelles et les poeller à feux doux durant 10m avec du sel du poivre et des herbes de Provence.
• les disposer avec le rôti 15 mn avant la fin de la cuisson.

• 4 pommes de terre ; 3 grosses tomates ; 2 grosses aubergines ; 1 oignon ; 900 gr de chair à saucisse (celle de Toulouse va très bien) ; de l'huile d'olive ; du sel ; du poivre ; des herbes de Provence.
• Préparation - 25mn - cuisson - 50mn
• Dans un plat à cuisson, couvrir le fond du plat avec des tranches de patates, déposer les tranches d'oignon, saler, poivrer, mettre des herbes de Provence, verser 5 bonnes grosses cuillère d'huile d'olive,
• Laver les tomates, trancher le chapeau et retirer l'oeil, ensuite creuser la tomate,
• Poivrer, huiler, et mettre des herbes de Provence au fond de la tomate, disposer généreusement la chair à saucisse, saler, poivrer, mettre des herbes de Provence et huiler,
• Recouvrir avec le chapeau,
• Laver les aubergines, les peler, les couper en deux, les creuser,
• Poivrer, huiler, et mettre des herbes de Provence au fond de l'aubergine, disposer généreusement la chair à saucisse, saler, poivrer, mettre des herbes de Provence et huiler,
• Enfourner pour 50 minutes à 180° c,
• Servir avec un Sancerre rouge.

• De l'eau ; du sel ; des tortellini ; une brique de crème fraiche longue conservation.
• Préparation - 2 mn (sans compter l'allumage du feu et l'attente pour les braises) ; Durée de cuisson selon ce qui est mentionné sur le paquet.
• Faire bouillir l'eau avec du sel,
• Verser les tortellini, les laisser cuire les égoutter dans une passoire,
• verser la crème fraiche dans la casserole, poivrer généreusement et verser sur les tortellini.