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LA CUISINE FRANCAISE A LA RICHARD

CARRY DE POISSON

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  • 700 gr de poisson (marlin, thon, saumon des dieux, thazard, requin, loche,...) ; 3 tomates ; 5 pommes de terre ; 3 carottes (il est possible d'ajouter des courgettes et des aubergines. Dans ce cas retirer 1 ou 2 pommes de terre) ; 1 oignon ; de l'huile d'olive ; du sel ; du poivre.
  • Préparation - 35mn ; Cuisson 1h
  • Dans une cocotte mettre le poisson coupé en morceaux à dorer avec de l'huile d'olive et du poivre,
  • après 5 mn ajouter l'oignon coupé, mettre un couvercle sur la cocotte, mélanger régulièrement,
  • après 10 mn mettre les carottes coupée en petit morceau dans la cocotte,
  • ajouter 30 cl d'eau et couvrir,
  • après 20 mn rajouter les morceaux de pommes de terre,
  • après 35 mn rajouter les morceaux de tomate et s'il y en a les aubergines et les courgettes,
  • Laisser cuire encore 25 mn à feu très doux. Rajouter un peu de liquide en fin de cuisson si nécessaire,
  • Servir avec du riz ou des pâtes.

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LOCHE SAUMONEE A LA CITRONNELLE ET AU GINGEMBRE

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  • 1 belle loche saumonée ; 5 pommes de terre ; 4 carottes ; 3 tomates ; 1 gros oignon ; 1 racine de gingembre ; 1 une cuillère à café de citronnelle (déshydratée) ; 1 citron vert ; de l'huile d'olive ; du sel ; du poivre.
  • Préparation - 30mn ; Cuisson - 50 mn
  • Dans un plat disposer les patates coupées en tranches sur le fond, faire de même pour les carottes, et les tomates,
  • hacher un oignon avec du gingembre et de la citronnelle, l'étaler sur les légumes,
  • saler, poivrer (généreusement), verser l'huile d'olive (sans trop de modération),
  • Afin que les légumes soient bien cuits, verser 10 cl d'eau dans le plat,
  • déposer les deux filets sur les légumes (laisser la peau),
  • disposer les tranches de citrons de ci de là,
  • enfourner et laisser cuire.

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PAPILLOTTE DE POISSON AU GINGEMBRE ET A LA CITRONNELLE

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  • 250 gr de poisson blanc (loche, barracuda, saumon des dieux,...) ; 1 pomme de terre moyenne ; 1 cuillère à café de gingembre frais ; 1 petite cuillère à café de citronnelle ; 1/2 oignon ; de l'huile d'olive ; du sel ; du poivre ; du papier aluminium.
  • Préparation - 20mn ; Cuisson - minimum 40 mn
  • Couper en petits morceaux le gingembre et la pomme de terre,
  • Mélanger la pomme de terre, le gingembre et la citronnelle et les déposer au fond de la papillote,
  • Découper le poisson en carrés moyens,
  • Recouvrir d'huile d'olive, saler et poivrer,
  • Fermer la papillote en la rendant étanche au maximum,
  • Enfourner à 200°c pour 40 mn,
  • Servir avec du riz ou des pâtes.

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PATES AUX CREVETTES

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  • 700 g de crevettes ; 4 gousses d'ail ; 500 g de pâtes ; 25 ml d'Original Seasoning de MAGGI ; 1 bouillon cub saveur boeuf ; de l'huile d'olive ; du sel ; du poivre.
  • Préparation - 20mn ; Cuisson - minimum 11 mn
  • Remplir une casserole d'eau, saler l'eau et mettre un bouillon cub,
  • Dans une poêle mettre les queues de crevettes coupées en morceaux à dorer avec de l'huile d'olive, du poivre et l'ail coupé en morceaux (feu doux minimum 3 mn en mélangeant très régulièrement), assaisonner généreusement avec l'Original Seasoning de MAGGI,
  • Dès que l'eau bout verser deux louches dans la poêle, couvrir et laisser bouillir doucement les crevettes,
  • Mettre les pâtes à bouillir dans la casserole,
  • Egoutter les pâtes et les verser dans la poêle avec les crevettes, mélanger le tout et servir.

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SAUMON DES DIEUX SAUCE VIN BLANC

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  • 2 tranches de saumon des dieux ; de la crème fraîche épaisse ; 25 cl de vin blanc sec ; 1 oignon ; de l'huile d'olive ; du sel ; du poivre.
  • Préparation - 5mn ; Cuisson - 10mn
  • Dans une poêle mettre les tranches à dorer avec de l'huile d'olive et du poivre, 5mn par face,
  • Après la cuisson, retirer les tranches de poisson,
  • Dans la poêle faire roussir l'oignon poivrer et saler,
  • Verser le vin blanc dès que l'oignon est cuit, déglacer en frottant le fond de la poêle avec une spatule en bois, mettre 2 cuillères de crème épaisse et remuer la sauce pendant 1 minute,
  • Disposer le poisson dans l'assiette servir le riz ou les pâtes et baigner de sauce.